食安/衛福部：食品業者須聘專業人員 2014-02-24 22:41:52 衛福部訂法規，要求水產、肉類加工及乳品加工食品業及餐盒食品工廠，須聘專任專門職業人員；餐飲業及烘培業須聘比例技術證照人員。 中央社24日報導，衛生福利部為提升國內食品業從業人員專業素質，以確保食品產製過程中之安全性，據食品安全衛生管理法第12條第2項規定，在今天發布訂定「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」。 食藥署副署長姜郁美說明，辦法規定實施食品安全管制系統的「水產食品業」、「肉類加工食品業」、「乳品加工食品業」及「餐盒食品工廠」等四類業別，須聘請專任之專門職業人員，負責食品安全管理事項。 她舉例說，水產食品業聘水產師、肉類加工食品業聘畜產技師或獸醫師、乳品加工食品業聘畜產技師、餐盒食品工廠聘營養師或食品技師等。 姜郁美指出，辦法也針對經中央主管機關公告的「餐飲業」及「烘焙業」規定，應聘用一定比例的技術證照人員。 她舉例，餐盒食品工廠中工作人員應有75%取得技術證照人員，在星級飯店中餐廚房工作者也要有85%取得中餐丙級技術士證照等。 姜郁美表示，沒有依規定設置專門職業或技術證照人員的食品業者，依食品安全衛生管理法第47條第4款規定處新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。 她說，辦法訂定的目的是希望透過具有食品專業素養的人員投入食品產業，另也有對於專業人員也另有技師法保障，提升軟實力，強化整體食品產業能力與品質。

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